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【科普】枸杞的传统加工工艺及真空呼吸制干技术
发布者:qhqgs 发布时间:2022-10-13 17:25 阅读次数:0
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    我们日常生活中大部分常见的枸杞一般都是红色、皱巴巴、又小又干瘪的一粒,那么原本又大又圆的枸杞是如何变成这样,千里迢迢的来到我们身边的呢?本篇我们浅谈一下枸杞的加工工艺。

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    由于枸杞表皮有一层薄薄的蜡质,影响水分从内部向外部的扩散。因此传统方法为了缩短干燥时间,往往在枸杞子表面涂抹除蜡剂(传统除蜡剂为碳酸钠稀溶液),然后清洗干燥,破坏了枸杞表面的蜡质层。此外,传统干燥方法受天气影响较大,需要较大面积的开放区域,干燥过程中易霉变,干燥后干果褐变严重,含水量不均,部分干果在表皮上会出现白色斑点,直接影响枸杞外观和营养成分的保留。

    而真空呼吸制干技术一般将枸杞鲜果清水洗净后不再用加碱(碳酸钠)方式破坏枸杞表面的蜡质层,完整保留了枸杞表面的蜡质层。此外,真空呼吸制干过程有效抑制了枸杞在干制过程中的氧化、褐变,在有效提高干燥效率的同时最大限度的保持物料原有的色泽,并且制干过程均在40℃-50℃低温环境下进行,营养损失小、破坏程度低,可锁住鲜果营养。

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麦西凡无碱枸杞

    我公司在高原特色生物资源绿色保质干燥技术方面有一定的研究基础。基于目前应用较多的热风干燥、真空冷冻干燥、真空油炸等技术存在的干燥时间长、物料易发生褐变,产品品质不佳的问题,我公司引进了真空呼吸制干技术并针对高原特色生物资源进行了相关研究工作。该技术干燥过程温和、干燥速度快、产品品质稳定、营养成分保留较好。此外,该技术在干燥过程中未使用化学助剂,避免了促干剂残留所造成的食品安全问题,具有绿色健康、无污染的优点,可实现物料的快速干燥及干燥后物料品质的提升。

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