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白刺果酒发酵工艺技术的研究与产品开发
发布者:admin 发布时间:2013-04-15 00:00 阅读次数:0
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    《白刺果酒发酵工艺技术的研究与产品开发》是2007年6月青海省科技厅下达的重点科技攻关项日,项日合同编号2007-G-124,由青海省轻工业研究所独立承担完成。白刺资源的利用,目前主要在保健药物、色素等方面的研究,白刺果酒的开发处于起步阶段,尚未见该产品的有关报道。本项rI的提出是我省白刺资源开发和利用的需要,也是企业自身发展的需要。我单位科研人员在以往研究各种酒类的基础上,利用青海丰富的白刺资源,采用先进的生物工程技术研制开发白刺果酒,为科技项日的成果转化奠定有利的技术和数据支撑,而且该产品产业化推广后可为企业的创收做出积极贡献。本项目以青藏高原特色生物资源一一柴达木野生白刺果的汁液为原料,采用低温生物发酵技术,添加蜂蜜等辅料,研究、开发、三产白刺果酒。

项目研究内容:

    1、筛选适合白刺果汁发酵的野生酵母。

    2、原料预处理和发酵工艺条件的试验研究,确定完整的生产工艺路线及技术参数。

    3、通过试验确定有关工艺参数,进行扩大实验,为白刺果酒的规模化生产提供技术依据。

    4、进行中试生产,成功生产出合格出产品,并在生产过程中根据生产设备、场地等基础设施情况对生产工艺进行了轻微调整,使之遁合规模化生产。

项目产品的主要指标符合有关产品质量标准。

    1、该项目以柴达木盆地野生白刺果实为原料,采用低温发酵工艺,研制了一种甜型白刺果酒,为利用丰富的白刺资源提供了一种实用技术。

    2、该项目通过对温度、酸度、菌种筛选等试验,确定了生产技术路线和适宜的工艺参数。产品感官指标、理化指标和卫生指标符合相关标准要求。

    3、项目已进行了中试实验,形成了一定的规模化生产能力,并制订了产品企业标准。

    4、项目完成了科技合同中规定的工作内容,经费使用合理。

    专家委员会认为该研究成果达到国内先进水平,一致同意通过项目验收和成果评价。