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有机牦牛肉制品标准化加工技术集成与示范项目
发布者:qhqgs 发布时间:2021-06-01 17:23 阅读次数:0
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登记号:9632022Y0244


课题来源:青海省科学技术厅

评价单位:青海省科技厅

研究起止时间:2020.1.1-2020.12.31

评价日期:2021526

完成单位:威斯尼斯人娱乐官方网站登录


合作单位:天津科技大学、海南州可可西里河卡有机食品有限公司


通讯地址:青海省西宁市城西区新宁路4


联系人:王菲


联系电话:18697253187


主要研究人员:迟明、张艳珍、王菲、李光英、单斌、陈惠珍、宋育玲、毛海峰、曹文秀、周先加、白家瑞、张东

    该项目以青海河卡有机牦牛基地有机牦牛肉为原料,引进喷淋减菌技术,延长冷鲜牦牛肉货架期至21天,并制定了冷鲜牦牛肉生产技术规范(草案)。通过加入盐类及小分子化合物,减少牦牛冷鲜()肉滴水损失率37.06%,保水性提高25.04%。通过感官评价及质构特性分析,建立了不同部位牦牛肉烹饪方式评价方法。通过PCR技术,对牦牛肉生(熟)产品进行鉴伪。发表了论文2篇,培养技术人才5人。

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